生姜味辛性溫，含有揮發油、姜辣素、樹脂及淀粉等。揮發油，可加速血液循環；姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；姜酚，可減少膽結石發生。早上吃點姜，有抗菌作用，有利健康。
但因姜屬熱，會讓人上火，勞命傷身，故不宜晚上吃。古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜?！泵耖g也因此留下了“上床蘿卜下床姜”一說。
秋天，最好少吃生姜，因秋天氣候干燥、燥氣傷肺，加上辛辣的生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。古代醫書中有這樣的警示：“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜?！?br>
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